köfte yapmanın incelikleri

Kıymayı hamur gibi yoğurup köftenizi sertleştirmeyin!

  • Köfte yapmanın incelikleri nelerdir? Isırldığında yumuşacık, ağızda dağılan ve damakta çok güzel tat bırakan köftenin sırrı köfte kıymasında ve onun yoğurulmasındadır. Gerisi hikaye, köfte yapmak için okul bitirmek, usta olmaz gerekmez. Köfte kıyması almak için iki seçenek var. İlk seçenek, her evde kullanılması gereken köfte kıyması, dana kaburgasından çekilen kıymadır. Bu kıymanın diğer adı dana döş eti kıymasıdır. Genellikle kasap ve marketlerden köfte kıyması istediğinizde bu kıymayı verirler. Köfte için ikinci seçenek ise, dana kaburgasının yanına, kuzu eti kıyması alınır ve her ikisi karıştırılır. Kuzu kıyması oranı, kaburga kıymasının %20 ila %30 arasındadır.

Kıyma işini hallettiğimize göre; hayatında hiç ızgara köfte yapmamış veya yapıpta sonuçtan memnun kalmamışlar için, yapılması gerekenler şunlar: Köfte kıyması alırken yarım kilo kaburga kıyması alın ve iki defa kıymayı çektirin. Aldığınız kıymayı bir kaba koyun. Ardından, iki  dilim bayat ekmeği suya batırın, hafif sıkın (hamur olmasın) ve kıymanın üzerine ufalayın. Peşinden bir orta boy kuru soğanı ince ince doğrayın ve ilave edin. Kesinlikle soğanı rendelemeyin. 1 çay kaşığı pul biberi, 1 çay kaşığı silme karabiberi, bir çay kaşığı kimyonu ve 1 tatlı kaşığı tepelice doldurduğunuz tuzu kıymaya ilave edin.

  • Köftenin baharatınıda verdiğimize göre; başından söyleyeyim, köfte harcını kesinlikle hamur yoğurur gibi yoğurmayın. Köfte yoğurulursa sert olur. Köfte harcını parmaklarınızın uçlarıyle iki üç sefer kabaca mıncıklayın. Kıymayı macun yapmanıza gerek yok, kıyma dinlendikçe tatlar birbirini çeker. Köfte harcını mıncıkladıktan sonra, fazla sıkıştırmadan top haline getirn. Üzerini kapatın ve buzdolabında en az bir saat dinlendirin. Süre bitiminde köfteyi dolaptan alın. 30-40 gr. ağırlığında parçalar koparın ve köfte şekli verin. Köfte ne kadar büyük olursa o kadar sulu ve lezzetli olur. Hepsi bu ka..

Bu blogdaki popüler yayınlar

1 kilo pirinç kaç su bardağı

Resim
1 kilo pirinç kaç su bardağı, diye sorulan sorunun yanıtı tek değildir. Evlerde iki tip standart su bardağı kullanılır. Bunlardan küçük olanı, metrik ölçü sistemine göre imal edilmiş ve 200 ml. hacmindedir. Diğer su bardağı ise, inç sistemine göre imal edilmiş 250 ml. hacmindedir. Pirinçle ilgili derdinize derman olacak bilgileri aşağıda verdim.
tarifin devamı »

tavuk haşlarken sıcak su mu soğuk su mu konur

Resim
Tavuk haşlarken sıcak su mu, soğuk su mu konur? Tavuk haşlamak için çok önemli bir soru. Bu sorunun yanıtını, piyasada çiftlik tavukları yokken, küçük yaşta öğrenmiştim. Yıllar yılar öncesi Kadıköy sahilde, Et Balık Kurumu Tanzim Satış şubesi bulunuyordu. Tavuklar orada, şimdi olduğu gibi plastik ambalajlı satılırdı. Üzerinde tavukla ilgili çok şey yazardı. Yazılanlar arasında hiç unutmadığım bir iki not vardı.
tarifin devamı »

yemek yapımında sebze pişirme sırası

Resim
Yemek yaparken sebzelerin pişme veya pişirilme sırası nasıl ayarlanır? Tencere yemekleri yapımında sebzeler, belirli bir sıra ile tenecereye ilave edilir. Bu sırayı takip etmek, yemeğin lezzeti ve görüntüsü yönünden uyulması gereken kuraldır. Etli yemekleri ayrı tutarsak, sebze yemeklerinde bu kural şöyle işler: Sebzeler ayrı sürelerde piştiği için, yemekte kullanılacak sebzeleri çabuk pişen sebzeye göre tencereye ilave etmek gerekir. Bu sebzenin pişme süresi ve yemeğin çeşitine göre önceden tencereye ilave edilebilir veya önceden ayrı olarak pişirilebilir. Her yemek çeşitinin kendi özelliğinden dolayı, bu konu üzerinde genel bir doğru üzerinden söz etmek mümkün değildir.
tarifin devamı »

salça yemeğe ne zaman konur

Resim
Salça yemeğe ne zaman konur? Her yemek çeşitine salça konmaz. Salçalı yemeklere salça konur. Etsiz yapılan bakliyat, sebze yemeklerine ve çorba çeşilerine; salça, soğan kavrulduktan sonra konur. Salça yağ içinde kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Salça iyi kavrulmazsa yemeği ekşi yapar şehir efsanesi, şeflerin dilinde uzun havadır, yanık sesleriyle söylerler.
tarifin devamı »