hangi tarifle yoğurt mayalanır


Hangi tarifle yoğurt mayalanır? Yoğurt mayalama yöntem işidir. Yoğurdu ister makinada, ister fırında, ya da tencereyi örtü ile sarmalayarak yapın değişen birşey olmaz. Sütü fazla kaynatıp uçurmakla veya çiğ sütle yoğurt yapmak yoğurdu taş gibi yapmaz. Yoğurdu kıvamında yapamayanların sığınacak limanı sütün sulu olmasıdır. Yok öyle birşey, süt zaten sudur. Sütün içinde kuru madde oranı o kadar düşüktür ki, kaynatarak sütü taş yapamazsınız. İnek sütünde kuru madde oranı %12.5, manda sütünde %17.5 dur. Elbette yoğurt sulu olmalıdır. Yoğurtta su yoksa o yoğurt değil, peynirdir.

Kaymaklı veya kaymaksız, doğru yoğurt yapmanın püf noktası; doğru yoğurt mayası kullanmak, doğru mayayla sütü doğru sıcaklıkta mayalamaktır. Serçe parmağı ile yoğurt mayalanmaz. Doğru maya, yoğurdu en az 2 hafta süreliğine ekşitmeyen mayadır. Market yoğurdu ile maya olmaz. Nohut mayası veya benzerleriyle yapılan yoğurt sorunlu olur. Kısa zamanda ne olduğunu gözlerinizle görürsünüz. Az maya ile veya fazla maya ile yoğurt mayalamanın bir önemi yoktur. Mayayı sütle karıştırmanın ya da, mayayı süte ilave ettikten sonra karıştırmanın hiçbir yararı yoktur. Yoğurdunuzun cıvık olması, üzerinde su toplanmasının süt kalitesiyle veya sütün kaynatılması ile yakın veya uzak bir ilgisi yoktur. Bütün bu olumsuzluklar, yoğurdun doğru şekilde mayalanmamasıdır.

Gelelim, hangi tarifle yoğurt mayalanır? Bir, süt sıcaklığını ölçmek için dijital termometere kullanmak. İki, süt sıcaklığını 45°C derecenin altına indirmemek. Üç, yoğurt mayasını oda sıcaklığında tutmak. Dört, süte mayayı ilave ettikten sonra üzerine kapak kapamamak. Kapak yerine süzgeç, elek veya kevgir kullanmak. Beş, süt yoğurt kıvamına geldiğinde üzerini açmak ve oda sıcaklığına düşünceye kadar dolaba kaldırmamak. Altı, oda sıcaklığına gelen yoğurdu buzdolabına kapaksız koymak ve en az 8 saat bekletmek. Yedi, 24 saat geçmedikten sonra yoğurdu bozmamak. Sekiz, yoğurdu bozarken önce bir kavonoza mayalık ayırmaktır.

Bu blogdaki popüler yayınlar

1 kilo pirinç kaç su bardağı

Resim
1 kilo pirinç kaç su bardağı, diye sorulan sorunun yanıtı tek değildir. Evlerde iki tip standart su bardağı kullanılır. Bunlardan küçük olanı, metrik ölçü sistemine göre imal edilmiş ve 200 ml. hacmindedir. Diğer su bardağı ise, inç sistemine göre imal edilmiş 250 ml. hacmindedir. Pirinçle ilgili derdinize derman olacak bilgileri aşağıda verdim.
tarifin devamı »

tavuk haşlarken sıcak su mu soğuk su mu konur

Resim
Tavuk haşlarken sıcak su mu, soğuk su mu konur? Tavuk haşlamak için çok önemli bir soru. Bu sorunun yanıtını, piyasada çiftlik tavukları yokken, küçük yaşta öğrenmiştim. Yıllar yılar öncesi Kadıköy sahilde, Et Balık Kurumu Tanzim Satış şubesi bulunuyordu. Tavuklar orada, şimdi olduğu gibi plastik ambalajlı satılırdı. Üzerinde tavukla ilgili çok şey yazardı. Yazılanlar arasında hiç unutmadığım bir iki not vardı.
tarifin devamı »

yemek yapımında sebze pişirme sırası

Resim
Yemek yaparken sebzelerin pişme veya pişirilme sırası nasıl ayarlanır? Tencere yemekleri yapımında sebzeler, belirli bir sıra ile tenecereye ilave edilir. Bu sırayı takip etmek, yemeğin lezzeti ve görüntüsü yönünden uyulması gereken kuraldır. Etli yemekleri ayrı tutarsak, sebze yemeklerinde bu kural şöyle işler: Sebzeler ayrı sürelerde piştiği için, yemekte kullanılacak sebzeleri çabuk pişen sebzeye göre tencereye ilave etmek gerekir. Bu sebzenin pişme süresi ve yemeğin çeşitine göre önceden tencereye ilave edilebilir veya önceden ayrı olarak pişirilebilir. Her yemek çeşitinin kendi özelliğinden dolayı, bu konu üzerinde genel bir doğru üzerinden söz etmek mümkün değildir.
tarifin devamı »

nohut yemeğine ne kadar su konur

Resim
Nohut yemeğine ne kadar su konur? Nohut yemeğini nerde pişireceğinize bağlı olarak, nohuta belli ölçüde sıcak su konur. Bilirsiniz, bakliyat yemekleri yapılmazdan önce haşlanır veya ıslatılır. Nohut, kuru fasulye, yeşil mercimek pişirilmezden önce su içinde en az 8 saat bekletilir. Bu bekletme işine ıslatma denir. Nohutta ıslatılır. Islanan nohut tencere veya güveçte yapılırsa pişirilmezden önce yarı pişmiş olarak haşlanır. Nohut düdüklü tencerede yapılırsa, nohut haşlanmaz doğrudan düdüklüde pişirilir.
tarifin devamı »