sac böreği yapımı


Sac böreği yapımında mayalı hamur ve mayasız hamur kullanılır. Mayasız hamur un, su ve tuz ile yoğurulur. Mayalı hamur ise, evde bulunan maya çeşitlerinin biri kullanılarak maya, un, su ve tuz ile yoğurulur. Yoğurulan hamur kabarıncaya kadar bekletilir ve ardından sac böreği yapımında kullanılır. Bildiğiniz gibi, sac böregi yapıldıktan sonra sac üzerinde pişirilir. Aslında sac böreği diye yapılan hamur işi, herkesin bildiği gözlemedir. Bazı yörelerimizde gözlemeye gözleme dememişler, onun yerine sac böreği deyip geçmişler. Sac böreğinin iç harcı, aynen gözlemede kullanılan ile aynı. Kıymadan sebzeye, yumurtadan peynire kadar her çeşit malzeme kullanılır.

İnternette "saç" böreği diye geçiyor. Aslında başımızdaki saç ile sac farklı şeyler, bu tanımda yanlış. Akılının biri, internete tarifinin adını böyle vermiş böyle yanlış devam edip gidiyor. Sac, metal levhanın ismidir. Sac böreği, bu levhadan yapılan hamur pişirme sacı üzerinde pişirilir. Ne ise.. Sac böreğinde maya, ambalajı üzerinde yazdığı gibi kullanılırsa; sac böreği pişirilirken aynen çörek gibi kabarır ve içini çekerek pişmez. Bu nedenle sac böreği hamuru yoğurulurken çok az maya kullanılmalıdır. Çoğu lahmacuncu mayalı hamurdan lahmacun yapar. Dikkat etmişsinizdir, pişen lahmacun üzerinde kabarma görülmez.

Bu blogdaki popüler yayınlar

1 kilo pirinç kaç su bardağı

Resim
1 kilo pirinç kaç su bardağı, diye sorulan sorunun yanıtı tek değildir. Evlerde iki tip standart su bardağı kullanılır. Bunlardan küçük olanı, metrik ölçü sistemine göre imal edilmiş ve 200 ml. hacmindedir. Diğer su bardağı ise, inç sistemine göre imal edilmiş 250 ml. hacmindedir. Pirinçle ilgili derdinize derman olacak bilgileri aşağıda verdim.
tarifin devamı »

tavuk haşlarken sıcak su mu soğuk su mu konur

Resim
Tavuk haşlarken sıcak su mu, soğuk su mu konur? Tavuk haşlamak için çok önemli bir soru. Bu sorunun yanıtını, piyasada çiftlik tavukları yokken, küçük yaşta öğrenmiştim. Yıllar yılar öncesi Kadıköy sahilde, Et Balık Kurumu Tanzim Satış şubesi bulunuyordu. Tavuklar orada, şimdi olduğu gibi plastik ambalajlı satılırdı. Üzerinde tavukla ilgili çok şey yazardı. Yazılanlar arasında hiç unutmadığım bir iki not vardı.
tarifin devamı »

yemek yapımında sebze pişirme sırası

Resim
Yemek yaparken sebzelerin pişme veya pişirilme sırası nasıl ayarlanır? Tencere yemekleri yapımında sebzeler, belirli bir sıra ile tenecereye ilave edilir. Bu sırayı takip etmek, yemeğin lezzeti ve görüntüsü yönünden uyulması gereken kuraldır. Etli yemekleri ayrı tutarsak, sebze yemeklerinde bu kural şöyle işler: Sebzeler ayrı sürelerde piştiği için, yemekte kullanılacak sebzeleri çabuk pişen sebzeye göre tencereye ilave etmek gerekir. Bu sebzenin pişme süresi ve yemeğin çeşitine göre önceden tencereye ilave edilebilir veya önceden ayrı olarak pişirilebilir. Her yemek çeşitinin kendi özelliğinden dolayı, bu konu üzerinde genel bir doğru üzerinden söz etmek mümkün değildir.
tarifin devamı »

baş eti kıyması

Resim
Baş eti kıymasını çoğu insan bilmez, bilenlerin çoğuda nasıl bir lezzete sahip olduğunu bilmez. Ciğerci dükkanlarının vitrininde baş eti kıymasını görmezsiniz. Hatta, kıyma makinelerini de. Ama, o dükkanlarda baş eti de, kıyma makinesi de ve baş eti kıymasıda her daim vardır. Baş eti kıyması ile yemek yapan aileler olsada, baş eti kıyması daha çok köfte yapımında kullanılır. Baş eti kıymasıyle yapılan köfte, dana döş eti kıymasıyle yapılan köfteden daha lezzetli, daha sulu ve pamuk gibi yumuşacık olur.
tarifin devamı »