pirinç pilavının yapılışı kolay mı, zor mu?


Pirinç pilavının yapılışı kolay mı, zor mu? Pirinç pilavı üç malzeme ile yapılır. Pirinç, yağ ve su. Diğer pilav malzemeleri ayrıntıdır. Bütün mesele; bu üç malzemeyi buluşturup, tane tane yumuşak pilav yapmaktır. Bazı pirinçler özelliklerinden dolayı, bir ölçü pirince iki ölçü su emer. Bu pirinçler uzun taneli (jasmin, basmati gibi) olanlardır. Kepekli pirinçler bir ölçü pirince 2.5 ölçü su emer. Bizim yerli pirincimiz olan, Gönen Kameo pirinci de bir ölçü pirince 2.5 ölçü su emer.

Pirinç nişasta deposudur, nişasta ise pilav yapımında baş belasıdır. Pirinç yüzeyindeki nişasta giderilmeden pilav yapmak zordur. Pirinç nişastasını gidermenin epeyce yöntemi vardır. En çok kullanılan yöntem, pirinci ılık tuzlu su içinde bekletmektir. Bekleyen pirinç 7-8 defa yıkanarak yüzey nişastası giderilebilir. Fakat, pirinç nişasta salmaya devam eder. Pirinç kısık ateşte uzun süre kavrularak, nişastası giderilmeye çalışılır.

Dikkat ederseniz, pirinç kavrulurken önce birbirlerine yapışır. Sonrasında, kavurma işi devam ederken birbirlerinden ayrılır. Kaliteli pirinç pilavı için bu yeterli değildir. Pirincin içindeki öz suyunun da çıkarılması ve pirincin şeffaf görüntüye kavuşması gerekir. Pirinç şeffaf hale gelmedikten sonra, kaliteli pilav yapılmaz.

Pirincin şeffaf hal alması için en az 15 dakika boyunca, kısık ateşte kavrulmalıdır. Şeffaflaşmış pirince sıcak su, tuz ilave edilir ve bir taşım fokur fokur kaynatılır. Ardından ocağın ateşi tamamen kısılır. Tencere kendi halinde 10 dakika kaynatılır ve ocak söndürülür. Tencere 20 dakika dinlendirilir. Peşinden açılır, karıştırılır ve bir 20 dakika daha dinlendirilir. Süre bitiminde pilav yenmeye hazırdır.

Bu blogdaki popüler yayınlar

1 kilo pirinç kaç su bardağı

Resim
1 kilo pirinç kaç su bardağı, diye sorulan sorunun yanıtı tek değildir. Evlerde iki tip standart su bardağı kullanılır. Bunlardan küçük olanı, metrik ölçü sistemine göre imal edilmiş ve 200 ml. hacmindedir. Diğer su bardağı ise, inç sistemine göre imal edilmiş 250 ml. hacmindedir. Pirinçle ilgili derdinize derman olacak bilgileri aşağıda verdim.
tarifin devamı »

tavuk haşlarken sıcak su mu soğuk su mu konur

Resim
Tavuk haşlarken sıcak su mu, soğuk su mu konur? Tavuk haşlamak için çok önemli bir soru. Bu sorunun yanıtını, piyasada çiftlik tavukları yokken, küçük yaşta öğrenmiştim. Yıllar yılar öncesi Kadıköy sahilde, Et Balık Kurumu Tanzim Satış şubesi bulunuyordu. Tavuklar orada, şimdi olduğu gibi plastik ambalajlı satılırdı. Üzerinde tavukla ilgili çok şey yazardı. Yazılanlar arasında hiç unutmadığım bir iki not vardı.
tarifin devamı »

yemek yapımında sebze pişirme sırası

Resim
Yemek yaparken sebzelerin pişme veya pişirilme sırası nasıl ayarlanır? Tencere yemekleri yapımında sebzeler, belirli bir sıra ile tenecereye ilave edilir. Bu sırayı takip etmek, yemeğin lezzeti ve görüntüsü yönünden uyulması gereken kuraldır. Etli yemekleri ayrı tutarsak, sebze yemeklerinde bu kural şöyle işler: Sebzeler ayrı sürelerde piştiği için, yemekte kullanılacak sebzeleri çabuk pişen sebzeye göre tencereye ilave etmek gerekir. Bu sebzenin pişme süresi ve yemeğin çeşitine göre önceden tencereye ilave edilebilir veya önceden ayrı olarak pişirilebilir. Her yemek çeşitinin kendi özelliğinden dolayı, bu konu üzerinde genel bir doğru üzerinden söz etmek mümkün değildir.
tarifin devamı »

nohut yemeğine ne kadar su konur

Resim
Nohut yemeğine ne kadar su konur? Nohut yemeğini nerde pişireceğinize bağlı olarak, nohuta belli ölçüde sıcak su konur. Bilirsiniz, bakliyat yemekleri yapılmazdan önce haşlanır veya ıslatılır. Nohut, kuru fasulye, yeşil mercimek pişirilmezden önce su içinde en az 8 saat bekletilir. Bu bekletme işine ıslatma denir. Nohutta ıslatılır. Islanan nohut tencere veya güveçte yapılırsa pişirilmezden önce yarı pişmiş olarak haşlanır. Nohut düdüklü tencerede yapılırsa, nohut haşlanmaz doğrudan düdüklüde pişirilir.
tarifin devamı »